Luận án: Chuyển hóa Saccharose thành FOS & Tinh sạch FOS bằng Lọc Nano - Lê Thị Hồng Ánh
Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, Trường Đại học Bách Khoa
Chế biến thực phẩm và đồ uống
Ẩn danh
Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
Năm xuất bản
Số trang
134
Thời gian đọc
21 phút
Lượt xem
0
Lượt tải
0
Phí lưu trữ
40 Point
Mục lục chi tiết
LỜI CAM ĐOAN
TÓM TẮT LUẬN ÁN
ABSTRACT OF THESIS
LỜI CÁM ƠN
MỞ ĐẦU
1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN, HƯỚNG NGHIÊN CỨU VÀ NỘI DUNG CHÍNH
1.1. FOS và prebiotic
1.2. Các phương pháp tổng hợp FOS từ saccharose.
1.3. Động học phản ứng chuyển hóa saccharose thành FOS bằng enzyme FTS.
1.4. Các phương pháp nâng cao độ tinh khiết của FOS.
1.5. Ứng dụng phương pháp giải thuật di truyền (GA - Genetic Algorithm) vào bài toán tìm kiếm và tối ưu.
1.6. Những vấn đề tồn tại trong công nghệ sản xuất FOS.
1.7. Hướng nghiên cứu và nội dung nghiên cứu của luận án.
2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU, HÓA CHẤT, THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Màng lọc nano
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.3. Phương pháp phân tích
3. CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ ĐỘNG HỌC PHẢN ỨNG CHUYỂN HÓA SACCHAROSE THÀNH FOS BẰNG ENZYME FTS THU NHẬN TỪ ASPERGILLUS FLAVIPES
3.1. Tổng hợp FOS từ saccharose bằng enzyme FTS.
3.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp FOS từ saccharose bằng enzyme FTS.
3.3. Nghiên cứu động học phản ứng chuyển hóa saccharose thành FOS bằng enzyme FTS thu nhận từ Aspergillus flavipes.
3.4. Đánh giá mức độ tương thích của mô hình toán học đã xây dựng với thực.
4. CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU NÂNG CAO ĐỘ TINH KHIẾT CỦA FOS BẰNG PHƯƠNG PHÁP LỌC NANO
4.1. Nghiên cứu lựa chọn màng lọc nano để tinh sạch FOS.
4.2. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng loại bỏ glucose, fructose và saccharose ra khỏi dung dịch FOS sau tổng hợp bằng phương pháp lọc nano.
4.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của phương thức pha loãng trong quá trình lọc nano đến độ tinh khiết và hiệu suất thu hồi FOS.
4.4. Kiểm tra chất lượng, xác định tổng hiệu suất thu hồi sản phẩm FOS 85%.
5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. KẾT LUẬN
CÁC TÀI LIỆU CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
Tóm tắt nội dung
I. Chuyển hóa Saccharose thành FOS Bước tiến mới
Sản xuất prebiotic và bổ sung prebiotic vào thực phẩm là xu hướng nổi bật toàn cầu. Fructooligosaccharides (FOS) là một trong những prebiotic được quan tâm hàng đầu. Nghiên cứu sản xuất FOS độ tinh khiết cao từ nguyên liệu trong nước là vấn đề cấp thiết. Luận án giải quyết vấn đề này. Luận án nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng, động học phản ứng chuyển hóa saccharose thành FOS. Đồng thời, luận án tập trung nâng cao độ tinh khiết của FOS bằng phương pháp lọc nano.
1.1. Tầm quan trọng của FOS trong thực phẩm
FOS là prebiotic có nhiều lợi ích sức khỏe. Nhu cầu ứng dụng FOS trong chế biến thực phẩm rất cao. Phát triển nguồn FOS chất lượng cao trong nước là ưu tiên. FOS góp phần cải thiện dinh dưỡng sản phẩm.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu chuyển hóa Saccharose
Nghiên cứu xác định các yếu tố ảnh hưởng. Động học phản ứng chuyển hóa saccharose được phân tích. Enzyme fructosyltransferase (FTS) là tác nhân chính. Mục tiêu là sản xuất FOS với độ tinh khiết tối ưu.
II. Động học phản ứng tổng hợp FOS từ Saccharose
Luận án đã xây dựng mô hình động học phản ứng chuyển hóa saccharose thành FOS. Mô hình sử dụng enzyme FTS. Các thông số động học của enzyme FTS được xác định. Phương pháp giải thuật di truyền đã được áp dụng. Điều này giúp giảm thiểu đáng kể số thí nghiệm, thời gian và chi phí. Đặc biệt hữu ích cho các phản ứng có nhiều cơ chất. Nghiên cứu cũng xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chuyển hóa.
2.1. Xây dựng mô hình động học enzyme FTS
Mô hình lý thuyết đã được phát triển. Mô hình mô tả quá trình chuyển hóa saccharose. Thông số động học enzyme FTS được xác định chính xác. Giải thuật di truyền tối ưu hóa quá trình này.
2.2. Tối ưu hóa điều kiện tổng hợp FOS
Phương trình hồi quy thực nghiệm đã được thiết lập. Phương trình mô tả ảnh hưởng của nhiệt độ, pH. Nồng độ saccharose ban đầu và tỷ lệ enzyme được nghiên cứu. Điều kiện tối ưu cho tổng hợp FOS đã được xác định.
III. Tinh sạch FOS bằng Lọc Nano Giải pháp đột phá
Lọc nano là phương pháp tiềm năng để tinh sạch FOS. Nghiên cứu đã xác định quy luật ảnh hưởng của các thông số công nghệ. Các thông số này tác động đến khả năng phân riêng monosaccharides, saccharose và FOS. Màng lọc nano thể hiện hiệu quả cao trong việc tách biệt các thành phần đường. Luận án đã đề xuất một phương án lọc tuần hoàn kết hợp pha loãng. Giải pháp này nhằm nâng cao độ tinh khiết của FOS hiệu quả.
3.1. Cơ sở lý thuyết lọc nano cho FOS
Lọc nano được chọn làm phương pháp tinh sạch chính. Các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đã được xác định. Khả năng phân riêng đường monosaccharide, saccharose, FOS được đánh giá. Màng lọc nano đóng vai trò quan trọng.
3.2. Phương pháp lọc tuần hoàn kết hợp pha loãng
Đề xuất phương án lọc tuần hoàn. Kỹ thuật này kết hợp pha loãng để tối ưu hóa. Mục tiêu là nâng cao độ tinh khiết FOS tối đa. Phương pháp này giảm thiểu thất thoát sản phẩm.
IV. Tối ưu hóa quy trình lọc Nano nâng cao độ tinh khiết FOS
Nghiên cứu đã thực hiện tối ưu hóa các thông số công nghệ của quá trình lọc nano. Phương pháp vùng cấm được sử dụng để đạt hiệu quả cao nhất. Việc lựa chọn chế độ lọc tuần hoàn phù hợp là rất quan trọng. Chế độ này đã được xác định. Cuối cùng, độ tinh khiết của FOS đã được nâng cao đáng kể, đạt mức 86,7%. Kết quả này đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe trong chế biến thực phẩm và dược phẩm.
4.1. Xác định thông số công nghệ lọc nano
Thông số lọc nano được tối ưu hóa cẩn thận. Phương pháp vùng cấm đã được áp dụng. Chế độ lọc tuần hoàn thích hợp được lựa chọn. Điều này cải thiện hiệu suất tinh sạch FOS.
4.2. Đạt độ tinh khiết FOS cao 86 7
Quy trình đã nâng cao độ tinh khiết FOS. Mục tiêu 86,7% FOS đã đạt được. Chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu công nghiệp. Đây là bước tiến quan trọng trong sản xuất FOS.
V. Kết quả nghiên cứu Tiềm năng ứng dụng thực tiễn
Những kết quả đạt được từ luận án là bước khởi đầu quan trọng. Chúng tạo tiền đề cho việc triển khai công nghệ sản xuất và tinh sạch FOS trong thực tế. Đồng thời, nghiên cứu này cung cấp nguồn tài liệu tham khảo đáng tin cậy. Tài liệu này hữu ích cho các nghiên cứu tiếp theo trong cùng lĩnh vực. Luận án góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất các sản phẩm prebiotic.
5.1. Thành tựu khoa học đạt được
Luận án cung cấp mô hình động học chính xác. Luận án xác định điều kiện tối ưu tổng hợp FOS. Luận án tối ưu hóa quy trình lọc nano tiên tiến. Các kết quả này tạo nền tảng vững chắc.
5.2. Hướng phát triển và ứng dụng công nghệ
Công nghệ có tiềm năng triển khai thực tế. Kết quả là nguồn tham khảo đáng tin cậy. Hỗ trợ nghiên cứu tiếp theo trong ngành. Góp phần vào sự phát triển của chế biến thực phẩm.
Tải xuống file đầy đủ để xem toàn bộ nội dung
Tải đầy đủ (134 trang)Câu hỏi thường gặp
Luận án tiến sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu chuyển hóa saccharose thành FOS và tinh sạch FOS bằng phương pháp lọc nano.
Luận án này được bảo vệ tại Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, Trường Đại học Bách Khoa. Năm bảo vệ: 2013.
Luận án "Chuyển hóa Saccharose thành FOS & Tinh sạch FOS bằng Lọc Nano" thuộc chuyên ngành Chế biến thực phẩm và đồ uống. Danh mục: Công Nghệ Thực Phẩm.
Luận án "Chuyển hóa Saccharose thành FOS & Tinh sạch FOS bằng Lọc Nano" có 134 trang. Bạn có thể xem trước một phần tài liệu ngay trên trang web trước khi tải về.
Để tải luận án về máy, bạn nhấn nút "Tải xuống ngay" trên trang này, sau đó hoàn tất thanh toán phí lưu trữ. File sẽ được tải xuống ngay sau khi thanh toán thành công. Hỗ trợ qua Zalo: 0559 297 239.